地铁口钻出，周围是新修起来的楼盘，走了四五分钟的路程，杨三孃的翘脚牛肉店就在沿街的铺面。 要不是招牌上的名字，真的很容易让人以为和隔壁的店一样，也是家面店或者酸辣粉店。
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【今晚主推吃店】川杨三孃跷脚牛肉（天祥街店） 地址：天祥街57号（近玉双路口）。 人均：60-100元。AA制。4-8人。
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现在很多翘脚牛肉的店面都可以和火锅店媲美了，宽敞的堂子，古香古色的牌匾，有包间…… 墙面得印上翘脚牛肉的历史典故，再加一句万能的“女人吃了养颜，老人吃了长寿，男人吃了补肾。” 等我们钻进里面，标语只不过一句“做事先做人！”标准番茄炒鸡蛋的色系，打眼。 简短语句的气势，已经隐约感觉到杨三孃是个老江湖，双手背在身后，在向弟子训第一句话。 翘脚牛肉堂子拥挤，左手一侧是玻璃围起来的厨房灶台，两只硕大无比的铁锅，一看就有资格乐山翘脚牛肉的阵仗，杨三孃绝不不小家子气。 一口里面放着好几把大铁漏勺。微微冒出的烟气，汤汁的颜色不如辣卤深厚，香料的味道也不尽隆重，看起其实平淡。 牛的骨头，肉啊内脏啊，在听不见的咕噜咕噜声中变得越来越软。另一口装着血旺，暗淡的颜色，看着同样普通。 杨三孃的功力，不在表面，全都藏在这汤汤水水之下。 靠墙的一侧摆着三四张小方桌，顺着楼梯爬到二楼，也没见得宽敞多少，里面挤满了吃饭的人。 落座，点菜。 “中份的翘脚牛肉，火爆牛肉丝，粉蒸牛肉，草包牛肉，火爆脆肠都各来一份，血旺两碗，好了，不够我们到时候再点。” 我们每点一道菜，给杨三孃打下手的人就在上面往下吼一声，下面的人就开始准备，真没想到这么好生意的情况下，上菜也快。没有功夫，做不到。 菜摆满桌子，刚才在锅里还其貌不扬，现在红的油，青翠欲滴的葱花芹菜香菜，诱人了。松了松裤腰带，一拍桌子，我感觉这顿吃个三碗饭没有太大问题。 我们每人先盛了块血旺，一口下去，“嗯，巴适！” 小碗的分量，血旺只要8块钱一碗，杨三孃写了必点就真的要必点。没吃，后悔死你。 刚端上来我们就觉得很美味了，浸泡在汤汁中的血旺，一层油浮在上面，亮光闪闪，再加少许红油辣椒，撒了把葱花。 杨三孃出手阔绰，真的太舍得放油水，我等还没动筷子就已经想把油汤汤倒来刨饭了。 杨三孃也厚道，最害怕遇到那种绵软的陈血旺，谢天谢地，真的是极其滑嫩。 筷子稍微用力就捻不起来，只得拿筷子并排着挑，或者干脆过舀。 一个人去吃，点个血旺加碗米饭，一共9块钱，也有丰盛的一顿。 如果想多尝试几款菜品，中锅的翘脚牛肉足够。 芹菜香菜压腥提鲜的作用，似乎在这里没有发挥所有功能的机会，汤锅本身就没有什么腥味。
切得很薄的牛肉，蘸一点海椒面，软嫩入味，没有水垮垮的感觉，刚刚好的嚼劲。肉是肉，牛筋是分开的，半透明胶质的状态，依旧煨煮得恰到好处，不塞牙缝。 这就是杨三孃的功力。 跷脚牛肉蔬菜中标配的莲花白，单吃最好，几筷子就遭洗白了。莲花白蘸不得辣椒面，就是要吃那股回甜味道。 辣椒面只适合蘸肉，香而不燥，牛肉在里面打个滚儿，就像吃麻辣串串的感觉！ 汤，味道浓郁入味，简直有种舍不得喝的感觉，留到吃完所有，再一干而尽才是痛快。 在卖相上来看，杨三孃火爆系列的每样看起来都差不多，多芹菜，泡的红辣椒段三两个。 多余的油浸泡在盘子周围，以为大油大盐，但吃起来，一点都不觉得油焖。 爆炒牛肉丝，无疑是最考验杨三孃火候的一道菜，牛肉丝rua了薄薄的一层粉，没有厚重淀粉的粘糊，刚刚熟透，牛肉滑嫩入味。 芹菜，还是脆爽的。是家常味道，但又更加精妙。 很好奇杨三孃到底藏着多少绝招。 很少能够吃到的脆肠我们在这儿见到了。脆肠是猪的乳肠，据说这是杨三孃店里面最抢手的一道菜，一不小心卖断货。吃不到要掀桌子，那杨三孃必定奉陪。 混合了藕丁，爆炒脆肠火候依旧到位，之前大榜在别地儿吃过，炒不好就很容易卡牙齿。 脆肠口感的层次比肥肠丰富很多，每一小块嚼下去，先是脆爽的，再嚼一次，又有一点点软绵。 香辣入味，不管大的还是细碎的，我们把盘子翻了个遍，硬是一点藕丁和脆肠的渣渣都没有剩。 私以为杨三孃所有的功力都在这蒸牛肉之中。干净利落的牛肉块，一点巾巾哇哇都没有。 非常完整的一块，刚刚塞进嘴里，就那么轻轻一嚼，非常奇妙的感觉，整块牛肉瞬间就散碎在口中了。 一大块成了很多的小块，浓郁的牛肉味道顿时也充满了口腔，第一口就能吃出是真资格的牛肉。 牛肉真的非常干臊，似乎不像用水蒸过的，没有蒸菜的软塌塌，更像是一种酥的感觉。我猜似乎是过了一遍油再蒸煮的，每一块都非常化渣！ 看到名字当时我就笑了，“草包”不是骂人的话么。好你个杨三孃。 其实，草包牛肉就是道凉拌牛肉。 不是干拌牛肉那种做法，喜欢花椒味道的可能要失望了，辣也不见得辣，最特别的是红油的香味。 每一片牛肉，本来就很薄了，充分沐浴着红油，再把上面密密麻麻的芝麻和匀，一大片塞进嘴里，感觉芝麻都可以爆浆，爽！
我们一行8个人，非常满足地吃了一顿，最后算账一共185块钱，人均20多一点点，简直太良心了。杨三孃“做事先做人”的slogan简直是对了的。 SO，杨三孃到底是哪一位？等我们吃完结账，边往外走边拍照，什么都没问。 旁边有个哥老馆非常自觉多嘴说了一句，血旺面前的就是杨三孃，你看招牌的头像嘛，就是她。 虽然见识杨三孃做菜厉害，但想到她不一定给得起广告费，大榜还是扭头就走了。 多说无益，好吃，大榜晓得自觉地写。 ↓↓网站报名成功↓↓ ：留电话，注意微信手机qq通知出发
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发表于 2018-4-7 19:20:49
