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[其他] 【今晚美食报名】跷脚牛肉_怪兽美食

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发表于 2018-4-7 19:20:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
地铁口钻出,周围是新修起来的楼盘,走了四五分钟的路程,杨三孃的翘脚牛肉店就在沿街的铺面。
要不是招牌上的名字,真的很容易让人以为和隔壁的店一样,也是家面店或者酸辣粉店。



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【今晚主推吃店】川杨三孃跷脚牛肉(天祥街店
地址:天祥街57号(近玉双路口)。
人均:60-100元。AA制。4-8人。
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现在很多翘脚牛肉的店面都可以和火锅店媲美了,宽敞的堂子,古香古色的牌匾,有包间……
墙面得印上翘脚牛肉的历史典故,再加一句万能的“女人吃了养颜,老人吃了长寿,男人吃了补肾。”
等我们钻进里面,标语只不过一句“做事先做人!”标准番茄炒鸡蛋的色系,打眼。
简短语句的气势,已经隐约感觉到杨三孃是个老江湖,双手背在身后,在向弟子训第一句话。
翘脚牛肉堂子拥挤,左手一侧是玻璃围起来的厨房灶台,两只硕大无比的铁锅,一看就有资格乐山翘脚牛肉的阵仗,杨三孃绝不不小家子气。
一口里面放着好几把大铁漏勺。微微冒出的烟气,汤汁的颜色不如辣卤深厚,香料的味道也不尽隆重,看起其实平淡。
牛的骨头,肉啊内脏啊,在听不见的咕噜咕噜声中变得越来越软。另一口装着血旺,暗淡的颜色,看着同样普通。
杨三孃的功力,不在表面,全都藏在这汤汤水水之下。
靠墙的一侧摆着三四张小方桌,顺着楼梯爬到二楼,也没见得宽敞多少,里面挤满了吃饭的人。
落座,点菜。
“中份的翘脚牛肉,火爆牛肉丝,粉蒸牛肉,草包牛肉,火爆脆肠都各来一份,血旺两碗,好了,不够我们到时候再点。”
我们每点一道菜,给杨三孃打下手的人就在上面往下吼一声,下面的人就开始准备,真没想到这么好生意的情况下,上菜也快。没有功夫,做不到。
菜摆满桌子,刚才在锅里还其貌不扬,现在红的油,青翠欲滴的葱花芹菜香菜,诱人了。松了松裤腰带,一拍桌子,我感觉这顿吃个三碗饭没有太大问题。
我们每人先盛了块血旺,一口下去,“嗯,巴适!”
小碗的分量,血旺只要8块钱一碗,杨三孃写了必点就真的要必点。没吃,后悔死你。
刚端上来我们就觉得很美味了,浸泡在汤汁中的血旺,一层油浮在上面,亮光闪闪,再加少许红油辣椒,撒了把葱花。
杨三孃出手阔绰,真的太舍得放油水,我等还没动筷子就已经想把油汤汤倒来刨饭了。
杨三孃也厚道,最害怕遇到那种绵软的陈血旺,谢天谢地,真的是极其滑嫩。
筷子稍微用力就捻不起来,只得拿筷子并排着挑,或者干脆过舀。
一个人去吃,点个血旺加碗米饭,一共9块钱,也有丰盛的一顿。
如果想多尝试几款菜品,中锅的翘脚牛肉足够。
芹菜香菜压腥提鲜的作用,似乎在这里没有发挥所有功能的机会,汤锅本身就没有什么腥味。


切得很薄的牛肉,蘸一点海椒面,软嫩入味,没有水垮垮的感觉,刚刚好的嚼劲。肉是肉,牛筋是分开的,半透明胶质的状态,依旧煨煮得恰到好处,不塞牙缝。
这就是杨三孃的功力。
跷脚牛肉蔬菜中标配的莲花白,单吃最好,几筷子就遭洗白了。莲花白蘸不得辣椒面,就是要吃那股回甜味道。
辣椒面只适合蘸肉,香而不燥,牛肉在里面打个滚儿,就像吃麻辣串串的感觉!
汤,味道浓郁入味,简直有种舍不得喝的感觉,留到吃完所有,再一干而尽才是痛快。
在卖相上来看,杨三孃火爆系列的每样看起来都差不多,多芹菜,泡的红辣椒段三两个。
多余的油浸泡在盘子周围,以为大油大盐,但吃起来,一点都不觉得油焖。
爆炒牛肉丝,无疑是最考验杨三孃火候的一道菜,牛肉丝rua了薄薄的一层粉,没有厚重淀粉的粘糊,刚刚熟透,牛肉滑嫩入味。
芹菜,还是脆爽的。是家常味道,但又更加精妙。
很好奇杨三孃到底藏着多少绝招。
很少能够吃到的脆肠我们在这儿见到了。脆肠是猪的乳肠,据说这是杨三孃店里面最抢手的一道菜,一不小心卖断货。吃不到要掀桌子,那杨三孃必定奉陪。
混合了藕丁,爆炒脆肠火候依旧到位,之前大榜在别地儿吃过,炒不好就很容易卡牙齿。
脆肠口感的层次比肥肠丰富很多,每一小块嚼下去,先是脆爽的,再嚼一次,又有一点点软绵。
香辣入味,不管大的还是细碎的,我们把盘子翻了个遍,硬是一点藕丁和脆肠的渣渣都没有剩。
私以为杨三孃所有的功力都在这蒸牛肉之中。干净利落的牛肉块,一点巾巾哇哇都没有。
非常完整的一块,刚刚塞进嘴里,就那么轻轻一嚼,非常奇妙的感觉,整块牛肉瞬间就散碎在口中了。
一大块成了很多的小块,浓郁的牛肉味道顿时也充满了口腔,第一口就能吃出是真资格的牛肉。
牛肉真的非常干臊,似乎不像用水蒸过的,没有蒸菜的软塌塌,更像是一种酥的感觉。我猜似乎是过了一遍油再蒸煮的,每一块都非常化渣!
看到名字当时我就笑了,“草包”不是骂人的话么。好你个杨三孃。
其实,草包牛肉就是道凉拌牛肉。
不是干拌牛肉那种做法,喜欢花椒味道的可能要失望了,辣也不见得辣,最特别的是红油的香味。
每一片牛肉,本来就很薄了,充分沐浴着红油,再把上面密密麻麻的芝麻和匀,一大片塞进嘴里,感觉芝麻都可以爆浆,爽!

我们一行8个人,非常满足地吃了一顿,最后算账一共185块钱,人均20多一点点,简直太良心了。杨三孃“做事先做人”的slogan简直是对了的。
SO,杨三孃到底是哪一位?等我们吃完结账,边往外走边拍照,什么都没问。
旁边有个哥老馆非常自觉多嘴说了一句,血旺面前的就是杨三孃,你看招牌的头像嘛,就是她。
虽然见识杨三孃做菜厉害,但想到她不一定给得起广告费,大榜还是扭头就走了。
多说无益,好吃,大榜晓得自觉地写。
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